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Pastel de zanahoria con frosting de queso

16 de agosto de 2015

Hoy os traigo un carrot cake que preparé para estrenar a Mentita... de la cual os tengo que hablar muy próximamente, ¡porque estoy enamorada!

He probado algunas tartas de zanahoria, y en concreto hubo una que me encantó, y que no he vuelto a encontrar, porque formaba parte de un menú de mediodía de un sitio de comida para llevar que hay aquí en Mallorca, pero desde entonces nunca la he vuelto a ver, y me quedé con tantas ganas que intenté hacerla con mis manitas.

Esta receta en concreto la extraje de My Sweet Carrot Cake, aunque hice unas poquitas modificaciones. No es exactamente mi favorita, porque para mi gusto tiene demasiadas nueces y demasiado frosting, que además se quedó con demasiado sabor a mantequilla, pero sin duda estaba buenísima, y agradezco mucho a Reyes esta pedazo receta, aunque definitivamente no dejaré de intentarlo hasta encontrar una parecida a la de aquel sitio.

Receta de Pastel de zanahoria con frosting de queso

Pastel de zanahoria con frosting de queso

Para 6-8 personas.
Dificultad: Fácil.

Ingredientes

Para el pastel

  • 1 taza de harina.
  • 1/2 taza de azúcar blanco.
  • 1/2 taza de azúcar moreno.
  • 1 cdita de levadura química.
  • 1 cdita de bicarbonato.
  • 1/2 cdita de sal.
  • 1 cdita de canela.
  • 1 cdita de extracto de vainilla.
  • 3/4 de taza de aceite de girasol.
  • 5 zanahorias grandes.
  • 75g de nueces trituradas.
  • 2 huevos enteros.

Para el frosting

  • 150g de queso de untar.
  • 65g de azúcar glass.
  • 30g de mantequilla.
  • 1/2 cdita de extracto de vainilla.

Preparación

Para el pastel

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Pelamos y rallamos finamente las zanahorias.
  3. Batimos los huevos con el extracto de vainilla y el aceite.
  4. Agregamos la zanahoria rallada y las nueces picadas e integramos manualmente.
  5. Tamizamos todos los demás ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato, canela) y añadimos también los dos tipos de azúcar. 
  6. Agregamos la mezcla líquida sobre la seca y mezclamos con una cuchara.
  7. Colocamos la mezcla en un molde engrasado (quedará mejor en un molde pequeño de unos 20cm porque subirá más) y horneamos unos 50 minutos en el horno precalentado, controlando a partir de los 40 minutos.

Para el frosting

  1. Mezclamos el queso y la mantequilla a temperatura ambiente (blanditos pero no derretidos) con el azúcar glas y el extracto de vainilla.
  2. Cuando el pastel esté frío colocamos el frosting con una espátula por encima. Si queremos partir el pastel y rellenarlo deberemos hacer el doble de frosting.
Receta de Pastel de zanahoria con frosting de queso

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