Sí... sé que probablemente esperábais que la siguiente entrada fuera dentro de un par de meses (o años) para no perder el ritmo... Pero finalmente me he animado a publicaros la receta de mi versión MUY mejorada de la clásica tarta de manzana con crema pastelera. Os dejo aquí la receta anterior para que comparéis.
Esto se debe básicamente a que al fin he conseguido una receta de crema pastelera que sale muy rica (gracias a la very wonderful cook... Mariana ♥), y además ahora tengo una mandolina para cortar las manzanas en el último momento sin que se oxiden (y al mismo tamaño), conseguí el truco definitivo para el almíbar y he aprendido a hornear el hojaldre para que quede delicioso y crujiente..... ¡Un lujo de tarta!
Ya sabréis que si no os gusta la manzana la podéis intercambiar por cualquier otra fruta, aunque creo que a esta tarta no se la querréis cambiar :)
Pues nada, ¡allá vamos con la receta!
Esto se debe básicamente a que al fin he conseguido una receta de crema pastelera que sale muy rica (gracias a la very wonderful cook... Mariana ♥), y además ahora tengo una mandolina para cortar las manzanas en el último momento sin que se oxiden (y al mismo tamaño), conseguí el truco definitivo para el almíbar y he aprendido a hornear el hojaldre para que quede delicioso y crujiente..... ¡Un lujo de tarta!
Ya sabréis que si no os gusta la manzana la podéis intercambiar por cualquier otra fruta, aunque creo que a esta tarta no se la querréis cambiar :)
Pues nada, ¡allá vamos con la receta!
Tarta de manzana MUY mejorada
Para 8 raciones.
Dificultad: Media.
Dificultad: Media.
Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre fresco.
- 2-3 manzanas golden.
- 3 huevos (separadas las yemas de las claras).
- 60g de harina fina de maíz (o maicena).
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 1/2 litro de leche (yo uso semidesnatada y sale perfectamente).
- 300g de azúcar normal.
- 60g de agua + 1 ó 2 cucharadas extra.
- 1 ó 2 cucharadas de mermelada de melocotón.
Pasos
Para la crema pastelera
- Mezclamos en un recipiente la maicena, las tres yemas de huevo, la vainilla, 200g de azúcar y unos 50g de leche. Nos aseguramos de que no se quede la maicena en el fondo. Puede ser un poco cansino, pero os aseguro que al final se disuelve.
- Colocamos en un cazo a fuego medio-fuerte el resto de la leche (450g aprox.) y la dejamos calentar. Cuando empiece a hervir y se cree una telita por encima, retiramos la telita y vertemos la mezcla anterior. Vamos removiendo contínuamente mientras espesa. Para eso, dejamos a fuego fuerte un minuto e inmediatamente bajamos el fuego al mínimo y seguimos moviendo sin parar hasta que espese. Esto puede llevarnos bastante rato.
- Una vez tenga la consistencia que queramos, la vertemos en un bol (para romper el calor) y la dejamos enfriar tapada con un poco de film (el film ha de tocar la crema para que no se cree una costra al enfriar). Normalmente se mete enseguida a la nevera pero a mí no me gusta ponerla tan caliente y la dejo templar a temperatura ambiente.
Para el hojaldre
- Colocamos el hojaldre en la bandeja del horno sobre un poco de papel encerado especial para horno (yo uso el que viene con la masa).
- Le damos una forma bonita, incluso cortamos un poco si es necesario, para dar forma cuadrada, rectangular o circular según la masa comprada (o hecha, si es casera).
- Una vez colocado, lo pinchamos con un tenedor por todo el interior, dejando un borde de unos 2cm para que suba de los lados y no del centro.
- Horneamos (sí, sin rellenar :P) a 180ºC durante unos 15 minutos.
Las manzanas
- Pélalas, descorazónalas, trocéalas en cuartos y córtalas en finas rodajas, intentando que sean iguales entre ellas.
El montaje
- Coloca sobre el hojaldre pre-horneado, respetando el borde que hemos dejado, generosa crema pastelera.
- Añade encima las manzanas colocadas con un poco de gracia, de manera superpuesta unas con otras.
- Opcionalmente, pincela las manzanas con mermelada (para ello calienta un par de cucharadas de mermelada con una o dos de agua y tritúralo).
- Pinta generosamente los bordes de la tarta con las claras de huevo sobrantes.
- Hornea la tarta ya montada a 180ºC durante unos 40 minutos o hasta que esté dorada.
La presentación
- Calienta una ollita con 100g de azúcar y unos 60g de agua y deja que se derrita el azúcar y que espese. Recuerda sacarlo un poco antes de que esté el punto que deseas porque seguirá espesando mientras se enfríe.
- Pincela la tarta aún caliente con el almíbar y déjala enfriar.
- ¡Buen provecho!
Consejos
A mí me gusta más la tarta de manzana bien fresquita (no necesariamente de nevera, pero está rica así también).Sobre la crema pastelera
- Recomiendo mucho mucho prepararla bastante antes, pero yo siempre la he acabado poniendo en caliente y no queda mal para nada.
Sobre el hojaldre
- El hojaldre no tiene que aplastarse ni amasarse o no subirá.
- Para cortarlo, asegúrate de que tu cuchillo está perfectísimamente afilado, ya que de lo contrario en lugar de cortar las capas del hojaldre lo que harás será aplastarlas, uniéndolas e impidiendo que suban debidamente.
- Para hornearlo, si tienes, te recomiendo que uses bolas de peso o garbanzos secos para evitar que suba, pero si no tienes, hazlo como yo, que funciona bien también ^^
Sobre las manzanas
- Si no las vas a poder usar inmediatamente ponlas en un bol con un buen chorro de zumo de limón y muévelas para que no se oxiden.
- Hay que superponerlas sobre la tarta, ya que cuando se hornean encogen, y si no están unas encima de otras al encoger dejan espacios vacíos por toda la tarta.
